Le fenouil décliné : salé & sucré

Comme vous avez pu le lire dans notre article sur le fenouil et ses bienfaits, ce légume peut se décliner de mille façons. Fondant ou croquant, tout se consomme dans le fenouil : les graines, le plumet pour aromatiser bouillon et mijotés, la tige, le bulbe… Aujourd’hui j’ai ainsi décidé de vous proposer une recette salée et une recette sucrée pour mettre en valeur le potentiel de sa saveur anisée … ou pas ! Voyons voir.

La fondue de fenouil

J’ai découvert le fenouil grâce à cette recette, et le plus étonnant est qu’il perd tout son goût son anisé lorsqu’on le cuit notamment en fondue. C’est bien pour ça que je l’ai aimé ! Il n’y a guère plus simple à préparer, voici comment on procède :

  • 2 fenouils pour une personne
  1. Laver, rincer et parer vos fenouils, en ayant soin de couper le plumet et retirer le cœur rigide.
  2. Couper les en brunoises, c’est à dire en fines lamelles.
  3. Faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen-fort pour saisir les légumes
  4. Une fois poêlé quelques minutes, abaisser à feu moyen et les cuire  à l’étuvée (avec le couvercle) pour qu »il perde son eau.
    Laisser cuire 15-20 minutes.
  5. Une fois que les fenouils sont cuits, à texture fondante, assaisonner ! Sel, poivre, curcuma etc.
  6. Rajouter 1 cl de lait de coco, mon alternative végétale que j’adore.
    Ou une cuillère soupe de crème fraîche ou crème de soja
  7. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le tout soit crémeux.
    C’est prêt à déguster.

Vous l’aurez compris, c’est exactement comme un fondue de poireaux, sauf que c’est la version fenouil savoureuse sans goût anisé.

La quiche aux pommes et fenouils

Pour cela, il vous faut : d’abord une pâte brisée pour 3 à 4 personnes.

Ingrédients

✓ 2 à 3 bulbes de fenouil

✓ 1 càs d’huile d’olive extra vierge
✓ 1 càs de graines de fenouil
✓ Quelques brins de thym frais
✓ 2 càs de miel liquide
✓ 1 à 2 pomme(s) selon leur taille
✓ 150 ml de crème fraîche ( ou crème d’avoine )
✓ 1 oeuf
✓ Fleur de sel
✓ Poivre noir du moulin
✓ 90g de fromage de chèvre
✓ 2 càs de pignons de pin

Réalisation

  1. Oter les premières feuilles et les extrémités des bulbes de fenouil.
  2. Les couper en deux et les émincer finement.
  3. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les graines de fenouil, un peu de thym effeuillé, les émincés de fenouil et le miel.
  4. Laisser cuire pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que les émincés soient légèrement dorés et caramélisés. Saler et poivrer au goût. Réserver.
  5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
  6. Foncer un moule à tarte graissé et mettre la pâte en coupant les excédants du bord.
  7. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
  8. Sortez la pâte et réduire la température du four à 180°C.
  9. Dans un bol, battre l’œuf et la crème fraîche. Eplucher la pomme et la couper en fines tranches.
  10. Répartir le fenouil sur le fond de la tarte.
  11. Disposer les tranches de pommes sur les émincés de fenouil.
  12. Verser le mélange œuf-crème sur le fenouil et les tranches de pomme. Émietter le fromage de chèvre frais sur la préparation, parsemer des pignons de pin, des quelques graines de fenouil, et d’un peu de thym effeuillé.
  13. Enfourner la tarte pendant 30 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  14. La laisser reposer pendant quelques minutes avant de la démouler.
    A déguster avec une salade croquante, par exemple.

Pour les adeptes du salé/sucré, cette recette saura ravir vos papilles.

A table !

C.H.

 

 

 

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