ASPERGES VERTES RÔTIES AUX OLIVES NOIRES

L’asperge annonce l’arrivée du printemps et des beaux jours. Elle vient renouveler les saveurs des légumes de saison dès le mois d’avril. Ce légume à la saveur atypique est un vrai régal. Ce mois-ci, Sandrine Matéo, Chef cuisinier, nous propose une recette d’asperges vertes rôties aux olives ainsi que tous ses bons conseils pour cuisiner au mieux ce savoureux légume.

Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 bottes d’asperges vertes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 5 càs de vinaigre balsamique
  • 2 càs d’olives noires dénoyautées
  • 20 g de parmesan en copeaux

Préparation des asperges :

Laver et sécher les asperges, puis les écussonner en éliminant toutes les petites feuilles avec la pointe d’un couteau.

Couper les pointes sur 7 cm de hauteur environ et mettre de côté le reste des tiges.


Cuisson des asperges :

Chauffer un grand sautoir avec 2 cuillerées d’huile d’olive. Y aligner toutes les pointes d’asperges côte à côte, saler très légèrement et les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres en remuant le sautoir afin qu’elles cuisent régulièrement.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les garder de préférence légèrement croquantes. Réserver au chaud en les couvrant.

Finitions et présentation :

Dans le sautoir, verser le vinaigre balsamique et déglacer. Puis ajouter les olives noires et remuer encore.

Poivrer légèrement les asperges. Les dresser en volume dans le plat de service ou les assiettes. Verser les olives et le vinaigre balsamique réduit dessus. Ajouter les copeaux de parmesan. Servir de suite.

Le conseil de la Chef
J’utilise les parties basses des tiges d’asperges pour faire un velouté. Je les fais cuire avec un peu d’eau, une échalote, de la crème liquide et un soupçon de vanille, puis je mixe… un vrai régal et en plus, zéro déchet !

Je ne sais pas pour vous, mais il me tarde d’aller déguster ces 2 succulentes recettes !! 😜

Bon appétit

Sandrine Mateo & Eve Desnoyers

https://www.sandrinemateo.fr/

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